Miksi Cheddar Orange on maito valkoista?

2023 Kirjoittaja: Darleen Leonard | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-11-27 07:04

Valkoiset esineet luonnossa näkyvät sellaisina, kun valoa diffuusio on jonkin verran, eikä mikään näkyvän spektrin osa heijastu esineestä enää kuin mikä tahansa muu valonspektrin alueen osa. Kuten voitte arvata, nämä kaseiiniproteiinit ja jotkin maidon rasvat hajottavat ja heiluttavat valoa jonkin verran tasaisesti koko visuaalista spektriä. Tämä johtaa siihen, että maito on melko läpinäkymätön ja valkoiseksi silmillemme.

Tämä tuo meidät takaisin kysymykseen, jos maito on valkoista, miksi cheddarjuusto on niin silmiinpistävä oranssi-keltainen / keltainen?

Ennen nykyaikaisempaa teollistua maidontuotantoa lehmät ovat laiduntautuneet beetakaroteenipitoisilla ruohoilla runsailla laitumilla. Kun ne sulatetaan luonnonmukaisesti oranssinvärisellä pigmentillä ruoho, se varastoidaan niiden rasvasoluihin. Kun lehmä antaa maitoa, beetakaroteenivärinen maitorasva erittyy globulaaleissa, jotka on pääasiassa valmistettu triglyseridistä, jota ympäröi lipidimembraani, jota itseään ympäröivät proteiiniklusterit. Vaikka lehmänmaito tavallisesti näyttää yhä enimmäkseen valkoiselta ihmisen visuaalisella spektrillä riippuen lehmän tyypistä, vuoden ajasta ja pellot, joissa se lepää, tämä beetakaroteenikuormitettu rasva voi muuttaa maidosta harmahtavan, tai äärimmäisessä, hieman kultaisessa värissä.

Perinteisellä cheddarjuuston valmistamisella beeta-karoteenin sisältämä rasva jätetään maitoon, ja sen jälkeen bakteerit ja lämpö tekevät maagistaan nestettä, proteiiniklusterit vapauttavat tarttumansa pallomaisille ja kalvot liukenevat siten, että ne eivät enää ole läpinäkyviä, mikä tekee beta-karoteenista hieman näkyvämmän. Kun herra tyhjennetään ja puristetaan, rasva keskittyy myös lopputuotteeseen enemmän kuin alkuperäinen maito. Niinpä koska väri tulee rasva-aineesta peräisin olevasta beetakaroteenista, niille juustot, jotka on tehty tällä tavalla (toisin kuin korkeammat happamat juustot tai vuohen tai puhvelin maidosta valmistetut tuotteet), ne, joilla on korkeampi rasvapitoisuus, keltaisella värillä.

Näin ollen, cheddar, jonka rasvapitoisuus oli noin 32 prosenttia (verrattuna kokonaan maito-mozzarellaan noin 17 prosentilla), oli klassisesti pieni kultainen väri (samanlainen kuin voita, jota ei ole värjätty), eikä erillinen oranssi / keltainen väri olemme tyypillisesti liittyneet Cheddar tänään.

Joten miksi muutos syvempään väreihin? Professori Paul Kindstedtin mukaan Vermontin yliopistosta tämä alkoi Englannin 16/17-luvulla. Tällä hetkellä tietyt juustopäälliköt alkoivat leikata osaa maidosta maidosta myymään erikseen ennen cheddar-valmistusta, alentamalla rasvapitoisuutta mutta silti tuottaen suhteellisen maukasta juustoa. Tämä käytäntö johti palkoita, jopa valkoisia, cheddars, joita kuluttajat löysivät (ja edelleen löytää) vähemmän toivottavaa. Varsinainen väriaine sisälsi marigold-terälehdet, porkkana-mehu ja jopa sahrami, mutta useimmat juustopäättäjät lopulta asettivat annatolle, suhteellisen halpa ja käytettävissä oleva siemen, joka sisältää pigmenttejä, jotka kääntävät asioita kauniiksi kelta-oranssi, riippuen pitoisuudesta.

Kun juustoa teollistettiin 1800-luvulla, monet yritykset päättivät jatkaa tiettyjen cheddar-juustojen kuolemista, ja markkinointikohteista juuston tarkka sävy jatkoi siirtymistään klassisesta kevytkultaan enemmän oranssiksi -vihreä / keltainen meillä on tänään.

Mahdollisten maatalouden muotojen lisäksi tietyt 16- ja 1600-luvun juustopäälliköt joskus työskentelivät, mikä oli jotain teollisuuden tarpeessa, koska valmistajat käyttivät maitoa lukuisista eri maatiloista tuotteidensa tuottamiseksi. Koska juuston lopullinen väri voi vaihdella suuresti vuoden ajan, lehmien täsmällisen ruokavalion ja käytettyjen karjojen perusteella (esim. Guernseyn ja Jerseyn nautakarja tuottavat rikkaampaa värillistä maitoa), oli erittäin vaikeaa saada johdonmukainen väri tietyn tuotemerkin tuotteessa kuolematta cheddaria. Ja koska kuluttajat, kuten nykyäänkin, ovat erittäin suosittuja lähikuorenpunaisia värikkäitä kuusikulmioita varten, cheddarin kuolemistapa oli kätevä ja halpa markkinointitieto.

Kun puhutaan ruokavaliosta, viimeisten vuosisatojen aikana monet maidontuottajat ovat siirtyneet pääasiassa laidunten ruokinnasta nautojensa ansiosta kuivan rehun ruokintaan. Yksi tärkeimmistä eduista tässä on, että viljelijä voi varmistaa paljon johdonmukaisemman makuista lopputuotteen, vaikka siinä näyttäisi olevan jonkin verran uhrata ravintoarvoa.

Tämän artikkelin kannalta tärkeämpi, toinen kielteinen sivuvaikutus, ainakin monien kuluttajien osalta, on kuivaruokavaliota, jossa ei ole laidunraaka-aineen beetakaroteenia, mikä tekee cheddar-valkoisesta rasvapitoisuudesta riippumatta. siemenet saada värin kuluttajat haluavat.

Useat voinvalmistajat värjäyttävät keltaisia kilojaan samanlaisista syistä riippumatta voin laadusta tai maidosta valmistetun karjan ruokavaliosta - havaittavissa oleva kultainen väri on yksinkertaisesti mitä ihmiset odottavat voin värin ja jos ei, he ll yleensä ostaa tuotemerkin, joka tarjoaa kyseisen värin.

Bonustiedot:

• Ilman rasvoja kaseiini pyrkii hajottamaan sinisen aallonpituuden hiukan enemmän kuin punaisella. Joten jotain, kuten rasvatonta rasvatonta maitoa, näet joskus hieman vaalean sinisiä sävyjä muuten valkeaan maitoon.
• Maito sisältää myös riboflaviinia, joka voi antaa maidolle hiukan vihreän värisävyn, jos pitoisuus on riittävän suuri, kuten esimerkiksi tietyissä rasvattomassa maidossa tai heraproteiineissa (riboflaviini on hera-osassa maito).